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琥珀蛋的做法

    很讨巧的一道凉菜,做起来也不费时,宴客用也挺上台面

很多年前就做过这个小玩意,看了看居然还有存着那张旧图,是2010年初拍的
当时买不着生的咸鸭蛋,就用普通的鸡蛋代替,效果就简直是云泥之别了

咸蛋黄那种晶莹剔透的感觉搭配皮蛋的色泽,才可算担得起“琥珀”二字
想着重做了再写,然后你们懂的,我这么能拖拖拖的人,就随便拖了6年

    主料

    咸鸭蛋3只  皮蛋1只

    琥珀蛋的做法

    1.皮蛋去壳,切成小块

琥珀蛋的做法

    2.生咸鸭蛋从大的那端敲破一个口,戳破薄膜把切好的皮蛋塞进去 我是塞到差不多刚好到开口处,没有多余的蛋清满出来 这样戳破薄膜赛出来的成品蛋形较圆润,不会有平平的一侧

琥珀蛋的做法

    3.塞好的蛋用保鲜膜包起来,起到隔绝水汽以及维持蛋的形状的作用 如果不堵住孔的话蛋液会从里面爆出来,而且水汽进入的话蛋的组织会有孔

琥珀蛋的做法

    4.冷水上锅水开后中大火蒸20分钟,撕掉保鲜膜,放凉后剥壳切件即可 蒸熟后会有部分蛋从开口处冲出来,但是被保鲜膜包好了所以依旧维持形状

琥珀蛋的做法

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