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四川鸡丝凉面的做法视频

美味的四川鸡丝凉面怎么做?

四川鸡丝凉面的材料:水面(碱面)250克,油200ml绿豆芽50克,鸡胸肉100克,末10克,丝5克,黄豆100克,黄瓜2根,蒜泥15克,白芝麻15克,香叶2片,白砂3克,盐8克,酱油10ml,5ml,八角1枚,辣椒面20克,花椒粉5克,香葱花15克,

四川鸡丝凉面的做法

1.干黄豆淘洗干净,放入大碗中,加入温水没过黄豆约5cm,放入3克盐,提前一天泡至软而膨大。

2.将辣椒面装入一个耐热的大碗中,放入白芝麻八角、香叶。

3.将油(30ml)倒入锅中,中火烧至五成热,放入丝,待丝被炸至焦黄发干时(注意丝不能炸黑),关火,用漏勺将炸过的丝捞出丢弃,趁热将油淋在辣椒面上,并搅拌均匀制成油辣子,放在一边冷却备用。

4.捞出泡软的黄豆,沥干水分。

5.中火加热炒锅中的油(50ml)至三成热,放入黄豆,用小火炸,炸至黄豆微焦黄时捞出,沥干油分备用。

6.蒜泥和末混合放入碗中,加入5克盐和100ml凉白开水浸泡,做成蒜水备用。

7.鸡胸肉洗净放到水锅中煮熟,捞出,沥干水分,撕成细丝备用。

8.绿豆芽择洗干净,放到烧开的开水锅中焯熟备用。黄瓜洗净切丝。

9.做过倒水大火烧,下入面条,盖上锅盖。煮开后加入少量凉水再烧开,即刻关火。

10.捞出面条,装入大碗中。用筷子不停地挑起面条抖动,并同时用电扇或扇子对着面条扇风,帮助面条迅速挥发多余水分,冷却散热。

11.待面条微温而不再感觉到烫的时候,将油(30ml)淋在面条上,同时用筷子将面条不停地拌合、挑起、抖动,并继续用电扇或扇子对着面条扇风,直到面条均匀地拌上油,变得水润油亮、根根分明而不粘黏在一起即可。

12.用碗盛出适量的面条,依次放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、酱油、白砂、油辣子、蒜水、花椒粉,撒上炸黄豆、葱花,拌匀即可食用。

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