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蛋黄酥的做法视频

皮薄酥脆的蛋黄酥怎么做?

蛋黄酥的材料:

水油皮:中筋面粉150g,猪油40g,20g相,水65g

油酥:低筋面粉120g,猪油50g

馅料:

咸蛋黄12个,莲蓉210g

装饰:蛋黄1个,芝麻适量

蛋黄酥的做法:

1.水油皮的制作:把所有材料倒入盆中,用刮刀混合所有材料后揉成团,做到三光(面团光滑、盆干净、手上干净),揉好的面团用保鲜膜包好放一旁醒发20分钟

2.坐油酥:混合搅拌面粉猪油,将其揉成团即可,盖上保鲜膜放一旁醒发20分钟。

3.醒发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个,莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用,所有馅料准备差不多了面团也醒发好了,水油皮和油酥均匀的分成12份。

4.将水油皮用擀面杖擀开,利用虎口推水油皮将油酥包入,收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。

5.等12个油皮都包裹油酥后,拿第一个面团收口朝上按压,用擀面杖擀开,从头开始向尾卷起,盖上保鲜膜醒发15分钟。顺序的排列好。12个擀开卷起后,差不多醒发好了,拿起第一个,竖着按压,用擀面杖擀开再卷起,有序排列,盖上保鲜膜醒发15分钟。12个擀开卷起后,差不多醒发好了。

6.拿起第一个,食指用力按压中间,再将旁边面团向凹进去的地方按压,按平后用擀面杖擀开,包裹住馅料,收口朝下,将其整圆。

7.在蛋黄酥下垫上纸托,防止漏油或漏馅。烤箱预热160度。

8.蛋黄打散后,用刷子蘸取适量涂抹于蛋黄酥上,撒上适量芝麻,进入烤箱烘烤,中层,160度,25分钟。烘烤好后,闷5分钟再开就做好了

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