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陕西面食biangbiang面家常做法 biangbiang面怎么写

  油泼辣子BiangBiang面的做法

  【材料】

  面粉300克;黄豆芽少许;油菜2颗;少许;蒜少许;

  油适量;盐少许;少许;辣椒面少许。

  【方法】

  材料集合图:

  1.先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水

  2.用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀

  3.用手揉面,揉面的标准是“三光”,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净

  4.接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟

  5.然后将面团取出,揉成长条型

  6.将面团均匀分割成小剂子。(我揉的是宽面,剂子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)

  7.准备一个平盘,上面刷上油,将剂子放入,上面也均匀刷上油,再盖上保鲜膜醒一个小时

  8.这时再拿出面团就会发现非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用面杖按两个印子

  9.手拿住面团两端,扯长,并不断将中间拍打案板,使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开

  10.小一点的剂子擀成牛舌形状

  11.往中间用面杖按一道印痕即可

  12.用同样的方法扯面,拍打,拉长。然后从中间撕开就成功了

  13.这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊

  14.接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条

  15.同时将锅中的水烧煮沸腾,将扯好的面条放入煮熟,捞起装盘

  16.同时准备好末,末,蒜末。辣椒面,花生

  17.将扯面淋入生抽,用筷子伴均匀。同时热锅烧热油

  18.最后淋在撒好的辣椒面上,刺啦一声,香气扑鼻,记得油温一定要高,不然没有焦香的味儿出来

  被誉为陕西小吃代表的羊肉泡馍、biangbiang面(音译)、擀面皮、肉夹馍,在中共中央总书记习近平设家宴招待中国国民党荣誉主席连战后,一夜之间红遍大江南北。

  biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食,扯面的一种,这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合,概括biang biang面的产地特性,食者感受、制作工艺要领,原料、调料、做面人辛勤操作,秦人性格气质,心底宽长,有棱有角,大苦大乐的爽快精神,引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪,其中“面条像裤带”就是指这种面。

  biang这个字,不是图案,而是文字。字笔画繁多,结构复杂,文化味浓,这个字确切字型正规字典里查不到,辞海里也没有,外地人更不认识,他是陕西人食的一种面的称谓:叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。

  biang字的写法: 关中城乡有多种说法,但大同小异。按顺口溜写下去,就会在你前出现一个古朴端庄活龙活现的“ biang”字来。 “一点撩上天,黄河两道湾,八字大张口,言字往里走,你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王,心字底月字旁,留个钩挂麻谈,推个车车逛咸阳”。

  再次论证:它的声音从几个方面而来的,1、面扔空中落在锅里的滚烫水中发出那种声音。2、吃面咀嚼的那种声音。(吃biangbiang面)3、擀、扯面案上弹出的声音。

  外地人往往理解或读作以下几个方面的声音,1、赶马车的鞭子声;2、放鞭炮的声音;3、打人巴掌的声音;4、战士打枪的打靶声音;5、重物体压扁一般小东西的声音;6、打竹板的声音;下大雨雨点落地声。外地人读不准声音,简单解释他也听不明白,只有看了操作和品尝面后才会慢慢明白这一点,真正理解还要眼见陕西人吃面的过程。


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