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8寸戚风蛋糕的做法

喜欢吃8寸戚风蛋糕的朋友,其实可以在家自己动手做8寸戚风蛋糕,因为8寸戚风蛋糕的做法很简单,而且跟外面那些餐馆做的8寸戚风蛋糕比起来,自己做的8寸戚风蛋糕又健康,吃起来更放心。

8寸戚风蛋糕食材介绍

低筋面粉(70克) 玉米淀粉(15克) 清水(43克) 玉米油(43克) 白砂(蛋黄中)(20克) 白砂(蛋清中)(60克) 柠檬汁(5滴)

8寸戚风蛋糕的做法步骤:

1.成品图

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2.建议提前准备好所有需要用到的工具,擦干净,不要有水

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3.提前准备好所有需要用到的食材,请精准称重

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4.把鸡蛋清和蛋黄分离,分别放入两个干净的盆中

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5.把蛋黄打散成蛋液备用

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6.取一个干净的盆,放入清水,白砂,搅拌至白砂完全融化即可

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7.再倒入玉米油,搅拌至水和油融合

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8.再倒入鸡蛋黄,搅拌均匀即可(横向搅拌)

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9.再筛入低筋面粉玉米淀粉,搅拌均匀(不要划圈搅拌,也不要翻拌太久,越快越好,减少不必要的动作)

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10.蛋黄糊就做好了,放一边备用

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11.蛋清中加入几滴柠檬汁(也可用白代替)

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12.打发至粗泡,加入全部后低速打发,打发至融化再转中高速打发(我是一次性加的)

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13.我用的4档,打发了差不多六分钟,短小直尖勾即可(称为硬性发泡)

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14.盆倒扣蛋白也不会倒出来

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15.取三分之一蛋白到蛋黄盆中,用刮刀翻拌均匀(不可划圈搅拌,动作轻而快)

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16.再取一半蛋白到蛋黄糊中,同样翻拌均匀

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17.再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,同样手法翻拌均匀

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18.这是已经翻拌好的蛋糕糊(此时烤箱140℃预热)

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19.桌上放条毛巾,把准备好的8寸蛋糕模具放在上面,再把蛋糕糊从15公分高度缓缓倒入模具中(这个过程可以破很多大气泡)

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20.用刮刀尽量抹平表面,轻轻振几下,振去里面大泡

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21.放入烤箱下层,上下管140℃,烤60分钟即可(我用的是烤盘,不是烤网,烤盘受热均匀一些,个人见解,时间和温度仅供参考,这是适合我家烤箱的温度和时间)

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22.这是烤了40分钟的样子

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23.快出炉前来一张(一会出炉要振来不及拍照)

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24.时间到,赶紧取出从30厘米高度摔下,我每次摔两下,再迅速倒扣,倒扣至少3个小时,凉了再脱模,振后高度还可以吧

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25.脱模啦,这个是要带回家给婆婆吃的,所以不能切开看

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26.给大家看看这个吧,是昨天做的,内部组织非常非常细腻

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27.弹性非常非常好,口感也非常好,吃起来像海绵一样

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28.手松立马恢复厚度

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29.用刀压一次

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30.松开

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