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广式月饼(豆沙馅)的做法

广式月饼(豆沙馅)是很美味的简单家常菜,但是如何把这道菜好吃,做法和步骤是很关键的。下面做菜网小编就为大家说说广式月饼(豆沙馅)的做法步骤,看看广式月饼(豆沙馅)怎么做既美味又好吃。

广式月饼(豆沙馅)食材介绍

1.转化浆:柠檬(2个) 1.转化浆:(400克) 1.转化浆:水(200克) 2.枧水:小苏打(1克) 2.枧水:水(3克) 3.豆沙馅:熟面粉(少许) 3.豆沙馅:(60克) 3.豆沙馅:小豆(250克) 3.豆沙馅:油(80克) 4月饼皮:中筋面粉(100克) 4.月饼皮:油(25克) 4.月饼皮:转化浆(85克) 4.月饼皮:枧水(2克) 4.月饼皮:豆沙馅(225克)

广式月饼(豆沙馅)的做法步骤:

1.柠檬去皮,用原汁机榨出汁,秤出50克备用

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2.400克和200克水加入奶锅里,中火加热至汤完全融化。

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3.水沸腾后加入柠檬汁,煮开后,转小火,煮的过程会有浆溅到锅壁上,用刷子沾水刷锅壁,浆会顺着水流入锅内。

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4.30分钟左右后水变色后停火,煮水时千万不要搅动水,晾凉后装瓶子里备用。转化浆需要放置15天后用,所以亲们需要提前做好。

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5.做豆沙馅,首先把小豆洗干净放高压锅内,煮半个小时,水是小豆的2倍。

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6.小豆煮好后,连汤带水倒入破壁机内,点搅拌。

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7.搅拌好的豆泥倒温热的不粘锅内,把油和分三次加入豆沙里,每次都要搅拌均匀,再加下一次。

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8.最后豆泥快炒干的时候加入熟面粉(熟面粉是用不粘锅把面粉炒到微黄没有生面粉味即可)

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9.最后把豆沙馅炒到没有什么水分的时候,倒入盘子里冷却。豆沙馅一定要干,要不月饼会开裂。

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10.下面我们做月饼皮,把浆和油、枧水(枧水是1克小苏打加3克水搅拌均匀即为4克的枧水,此方需要2克枧水。)倒入盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,不可以着急,一定搅拌如图完全融合。

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11.加入面粉

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12.用搅拌刀搅拌均匀。

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13.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。

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14.一小时后取出,把面团和豆沙馅分为25克一个的小圆球,面团操作的时候带一次性手套,要不会粘手。

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15.开始包月饼了,把豆沙馅放到饼皮上。

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16.用手心慢慢推饼皮,不要急。

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17.直到饼皮包住正个豆沙馅。

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18.把包好的月饼球裹上面粉

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19.再把模具里装入面粉,用手盖上口,晃动一下模具,使面粉沾满整个模具。

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20.把月饼球放入磨具中。

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21.扣在铺好油纸的烤盘里,用手压出花纹。

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22.烤箱上下火190度,预热10分钟,把月饼均匀的喷上水,放入烤箱中。

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23.烤5分钟定型后取出,在上面刷上蛋黄水。

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24.刷好后放回烤箱,烤10分钟左右。

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25.月饼变色后取出,完全冷却后,装入包装,等待2到3天回油后方可食用。

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26.这张照片是百度广式月饼失败的原因,亲们参考一下,不断尝试,终会成功。

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