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五仁月饼的家常做法

  做月饼总是感觉很神秘的,有点和戚风蛋糕一样,害怕失败。其实没啥关系,我的想法就是既然喜欢DIY,做的好了就拿出去显摆显摆,做的不好看,那就自己消化了,总而言之没有添加剂、防腐剂之说,是健康的食品。

  主料: 低筋面粉200、五仁馅

  辅料: 转化浆140、碱水3、玉米油60、蛋液

  操作步骤:

  1、自己熬制的转化浆。

  2、加入碱水,搅打均匀。一定要均匀。3、再加入玉米油搅拌均匀。

  4、筛入三分之一的低粉。5、搅拌至没有颗粒。

  6、再加入剩余的低粉。

  7、和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面,成团即可。

  8、覆盖保鲜膜,松弛2--3小时后再用。

  9、准备五仁馅料备用。10、把五仁馅料分割团圆,每个70克。

  11、把面团称重,每个30克。12、取一块面团按扁,放入五仁馅。

  13、轻轻包制。14、逐渐向上收口。15、包严,团圆就可以。

  16、依次全部做完。用100克的模具压制。18、脱模即成月饼生坯。

  19、把生坯装盘。20、烤箱预热180度后,放入生坯中层烤制10分钟。

  21、取出晾凉。刷蛋液。

  22、再放入烤箱,160度烤10分钟即可出炉。出炉后马上刷一层玉米油。

  晾凉后包装,回油。其实晾凉就可以吃了。

  【有图有真相】

  小贴士:

  1、碱水用面碱和水调制就可以。比例1:3

  2、低粉可以用普通面粉玉米淀粉调制。一般1:1就行。

  3、自己制作,面团和馅料的比例可以灵活一些,多点少点都可以,最好一次用完,剩一点点的材料没法保管。


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