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酸豆角的腌制方法 在家怎么腌制爽口开胃酸豆角

  酸豆角是小时候常吃的一道菜,味道酸爽,十分开胃。现在很少吃了,偶尔吃一些都是在外面买腌制好的,总觉得口感差一些,今天我们就自己在家学腌制酸豆角吧!

  豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。用豆角腌制酸豆角是一道非常美味的传统菜肴,在很多地方都有腌制的传统,做法大同小异,只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复,用上花椒等好几种大料,强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单,只用到盐,最多加一点冰,强调的是酸豆角本身经腌制发酵散发的天然醇和味道,两种做法都不错,看个人的饮食习惯和口味来选择做法吧。

  腌制方法一:

  食材主料:豆角230g、油适量、盐适量、酸适量、泡椒适量、蒜米适量、高度白酒适量、豆豉适量、适量

  步骤

腌酸<a href=/shicai/shucai/DouJiao/index.html target=_blank><u><a href=/shicai/shucai/DouJiao/index.html target=_blank><u>豆角</u></a></u></a>的做法步骤1

  1.豆角洗净后晾干水分。

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  2.切寸段。(长短随个人心意)

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  3.放点盐到盆里。

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  4.用手揉搓,使每根豆角都沾上盐粒,轻搓至豆角表面稍有点湿润就行,放置一小时。

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  5.泡切细丝。

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  6.泡椒剪成段。

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  7.蒜米切碎粒。

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  8.准备好豆豉

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  9.干净无油无水的玻璃瓶一个。

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  10.将腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。

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  11.放入豆豉、泡片、辣椒、蒜米粒。

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  12.调入少许的盐。

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  13.滴入少许的高度白酒。

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  14.放置3-4天左右。期间要将瓶子里的豆角粒上下翻抖,使浸出的盐水都能沾上豆角粒。

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  15.17号腌的,21号的成品,已经变成黄色了,表示豆角腌好了。

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  16.热锅下油,放入蒜米爆香。

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  17.倒入酸豆角

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  18.调入适量的,翻炒均匀即可出锅。

  小贴士

  1、腌酸最忌油,所以腌制过程中不能沾油星,而且玻璃瓶要保证干燥无水。

  2、腌制期间每天要晃动瓶子上下翻抖豆角,让盐水均匀挂住豆角粒。

  3、建议选用肉质紧的那种瘦长豆角,肉厚的豆角腌制容易酸败。

  腌制酸豆角要注意的6字诀和6个要点:

  6字诀: 无水、无油、密封。

  豆角要干爽无油,容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品残留。做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。

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