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虾饺皇粤式小点的做法 怎么做虾饺馅口感更棒

  虾饺皇是非常美味的粤式小点,今天咱就说说这款粤式小点的做法及步骤,让你了解做虾饺应该怎么调制虾饺馅口感更棒。

粤式小点虾饺皇的做法,虾饺馅怎么做口感更棒

  虾饺馅料:

  活虾400克,五花肉50克,大白菜50克,生粉1勺,猪油少许,胡椒粉、、盐适量。

  虾饺皮料:

  澄粉100克,玉米粉50克,开水200ml。

  做法步骤:

  1、活虾洗净后扭掉虾头并拉出虾线,剥去虾壳,再把虾仁用厨房纸巾吸干水分,放在碗中(400克活虾大约只能剥出150克虾仁)。

  2、在剥好的虾仁中加盐和胡椒粉拌匀后,再加1勺生粉拌匀,然后取出大约1/3的虾仁用刀剁成虾茸,再放回装虾仁的碗中待用。

  3、白菜切细丝,五花肉切小块,然后再把白菜五花肉同时放入料理机,磨成泥状,倒入装有虾仁的碗里,加少许盐和拌匀即成虾饺馅。

  4、取100克澄粉和30克玉米粉倒入和面盆中,拌匀,再倒入200ml开水搅拌成糊状,揉成面团。

  5、取出面团放在案板上面,加20克玉米粉反复揉搓至均匀,再加少许猪油揉搓成光滑的面团,搓成粗条,再切分成若干大小基本一致的小剂子。

  6、用手把小剂子压扁后擀成薄面皮,包入虾饺馅,捏成饺子形状码放在蒸笼里。等虾饺全部包好后,再把蒸笼放在烧开的蒸锅里,大火蒸4到5分钟即成美味的虾饺皇。

  多说两句:

  1、去虾头的时候不要立马拔断,而是应该轻轻扭转虾头至快断时,再将虾身拔直,这时候拉断虾头的时候,虾线就会随着虾头的拔断而一同拔出了。

  2、在虾仁中加少量肉泥和白菜泥,再添加适量生粉,这样调制出来的虾仁馅口感更棒。


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