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麻辣水煮鱼的家常做法 经典招牌川菜

  家庭制作出来的水煮鱼,可能比不上饭店的味重香味撩人,但胜在少油少盐少香料,相对健康,所有调味都是自己配制的,大家还可以根据自己的喜好来增减。

  我爱你就像爱吃水煮鱼,有人记得这句歌词吗?

  原料:草鱼片700克

  配菜:豆芽300克

  腌鱼料:盐7克 料酒15克 淀粉7克 鸡蛋清1个 胡椒粉少量

  配料:大70克 片30克 大蒜30克 干辣椒20克 花椒10克 冰15克 泡90克 泡辣椒40克 豆瓣酱50克

  配料:小 香菜 鸡精

  1、鲜草鱼洗净后片成鱼片。

  2、放入腌鱼料。

  3、戴上一次性手套,用手抓匀,腌制30分钟。

  4、大切段,蒜切片。

  5、泡切片,泡辣椒切段。

  6、准备好干辣椒、花椒和冰

  7、鱼腌好后,将豆芽入沸水中煮几分钟。

  8、煮好的豆芽平铺在碗底。

  9、锅里放油,除泡、泡辣椒豆瓣酱,放入其它配料(配料表中的干辣椒和花椒用一半)煸炒出香味。

  10、放入泡和泡辣椒继续煸炒。

  11、放入豆瓣酱炒出红油。

  12、放入鱼头翻炒。

  13、倒入热水,大火煮开,小火炖煮10分钟。

  14、这个时候可以放适量的盐和鸡精(这里盐和鸡精的量根据自己的口味添加,具体的量我没有给出),搅匀,将鱼片一片一片放入锅中。

  15、鱼片变色即可,将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。

  16、锅里倒油,油的量大一点,将油烧热,放入余下的干辣椒和花椒,炸香。

  17、将热油倒在鱼片上,最后放一些小香菜即可。

  小贴士:

  1、鱼头熬煮好后,可以尝一尝汤的味道再根据自己的口味加适量的盐,这个盐的量我没有写在上面的配料表里。

  我给出的辣椒和花椒的量不多,最后吃时,麻辣味不算重,可以根据自己的喜好增加。


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