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沙姜鸡的家常做法

湛江沙<a href=/shicai/diaoweipin/jiang/index.html target=_blank><u>姜</u></a>鸡

  大家好,我是肉肉厨!今天给大家带来一个地道粤菜--湛江沙鸡!沙鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。是很多大酒楼的首本名菜,但要做的好吃,可不是一件容易的事,比较繁复。不过对于吃货来说,只要能吃到好吃正宗的沙鸡,这个繁复又算是什么??呵呵~今天我就公布大厨师是如何做好吃沙鸡的秘诀。大家要认真看哦!!!!

  食材主料

  新鲜鸡1只、生抽10g、盐5g、芝麻油10g、5根、沙3个、大蒜3个、1块、红头5个

  步骤

湛江沙<a href=/shicai/diaoweipin/jiang/index.html target=_blank><u>姜</u></a>鸡的做法步骤1

  1.食材展示:新鲜鸡1只(尽量买新鲜好的鸡,越好的鸡煮出来越好吃,不要太大),5根,沙3小个,大蒜3个,1块,红头5个,生抽10克,芝麻油10克,盐5克。

湛江沙<a href=/shicai/diaoweipin/jiang/index.html target=_blank><u>姜</u></a>鸡的做法步骤2

  2.处理食材:切片,沙切末,红头切片备用。

湛江沙<a href=/shicai/diaoweipin/jiang/index.html target=_blank><u>姜</u></a>鸡的做法步骤3

  3.下面介绍鸡的做法:首先把鸡洗干净去除内脏和屁股(头不要去除)将鸡脚塞进肚子中。

湛江沙<a href=/shicai/diaoweipin/jiang/index.html target=_blank><u>姜</u></a>鸡的做法步骤4

  4.烧一锅开水,水中放入几片,沙去皮拍一下放入,还有大蒜也是拍一下,还有刚才的叶部分放入一起煮。水开后将火关小,保持水面不要滚开即可,用手拿着鸡头将鸡放入锅中。

湛江沙<a href=/shicai/diaoweipin/jiang/index.html target=_blank><u>姜</u></a>鸡的做法步骤5

  5.鸡放入锅中烫3-5秒后提起来停几秒钟后再次放入鸡烫3-5秒。重复此动作3-4次,直到鸡表皮基本烫熟(这个动作是为了使腹腔内外温度保持一致,注意每次烫的时间不要太长)。

湛江沙<a href=/shicai/diaoweipin/jiang/index.html target=_blank><u>姜</u></a>鸡的做法步骤6

  6.反复几次后,将水煮开后关火,立刻放入鸡(水一定要末过鸡肉。)盖上锅盖浸泡10分钟。

湛江沙<a href=/shicai/diaoweipin/jiang/index.html target=_blank><u>姜</u></a>鸡的做法步骤7

  7.浸泡10分钟后将鸡拿出泡在冰水中凉透。

湛江沙<a href=/shicai/diaoweipin/jiang/index.html target=_blank><u>姜</u></a>鸡的做法步骤8

  8.锅中水再次烧开后关火,放入刚才浸泡了10分钟冰块的鸡肉,盖上锅盖再浸泡10分钟。

湛江沙<a href=/shicai/diaoweipin/jiang/index.html target=_blank><u>姜</u></a>鸡的做法步骤9

  9.反复浸泡的动作3次,即要烧3次开水。第三次的时候用筷子在鸡的大腿肉最厚的地方插入后拔出,若洞口无水流出即可捞出。

湛江沙<a href=/shicai/diaoweipin/jiang/index.html target=_blank><u>姜</u></a>鸡的做法步骤10

  10.捞出的时候可以用筷子夹着鸡翅的部分捞出。捞出后再次放入冰块水中(此次是第三次放入冰水中),这次要浸泡时间长一些,一定要浸泡凉透。中间若水变热记得勤换冰水。

湛江沙<a href=/shicai/diaoweipin/jiang/index.html target=_blank><u>姜</u></a>鸡的做法步骤11

  11.浸泡好后的鸡,用厨房纸巾吸干鸡表面的水,在鸡的表面均匀的涂抹芝麻油后切块摆盘。

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  12.起干净锅热油。

湛江沙<a href=/shicai/diaoweipin/jiang/index.html target=_blank><u>姜</u></a>鸡的做法步骤13

  13.加入沙、红头炒香。

湛江沙<a href=/shicai/diaoweipin/jiang/index.html target=_blank><u>姜</u></a>鸡的做法步骤14

  14.加入生抽,盐调味。

湛江沙<a href=/shicai/diaoweipin/jiang/index.html target=_blank><u>姜</u></a>鸡的做法步骤15

  15.把调制好爆炒的沙酱汁淋在鸡肉上,酱汁淋在鸡肉上面发出吱吱的声音,一股沙的香味扑面而来。让人食指大动,就这样一道沙鸡就完成了,可以开吃啦!!!

  小贴士:这次是用了三浸三冰的方法。成品做好后,皮爽肉嫩,骨头有味,还有最后的沙要爆香,热油倒入鸡表面。大家可以试试哦!!


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