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生嗜鳕鱼的家常做法

  煮熟的鳕鱼肉如片状,色如白雪,肉质细腻嫩滑,有着清淡久远的香味。

  生嗜是粤菜的一种烹饪方法,用大量的蒜带煎带焖的方法让食材成熟。讲究菜肴的原汁原味,在整个烹制过程中不加一滴水,完全靠原料本身的水分及酱汁将原料焖熟,使成品鲜美细嫩、略带焦香。

  说是生嗜,并不是100%,就是通常大家说的正宗。我没有用生嗜汁和生嗜特制油,因不想有过重的调料掩盖鳕鱼自身特有的淡雅之香,就这样简单的烹饪已经是香掉了鼻子。也没有耐高温的砂锅,不过一定要整一个,才能更好地保证菜肴的美味。

  材料:鳕鱼600克、25克、大蒜1个、青椒和青辣椒各1个

生嗜<a href=/shicai/shuichanpin/XueYu/index.html target=_blank><u><a href=/shicai/shuichanpin/XueYu/index.html target=_blank><u>鳕鱼</u></a></u></a>的做法

  生嗜鳕鱼的做法

  1.取600克鳕鱼,清洗干净,并备好一块、大蒜1个、青椒1个,还有小青辣椒1个(忘记摆上拍摄了)。

  2.切片,大蒜轻拍一下剥去外皮,青椒切丝,小青辣椒对半切。

生嗜<a href=/shicai/shuichanpin/XueYu/index.html target=_blank><u><a href=/shicai/shuichanpin/XueYu/index.html target=_blank><u>鳕鱼</u></a></u></a>的做法步骤1-2

  注:青椒不辣,但小青辣椒特别辣,因此区分开来。

  3.锅里倒些油,约20克,油温热时,先下片中火煎出香味;然后下大蒜和青辣椒煎出香味。

  4.将鱼的皮朝下放在、蒜、椒上面,中火大约煎1分钟。

生嗜<a href=/shicai/shuichanpin/XueYu/index.html target=_blank><u><a href=/shicai/shuichanpin/XueYu/index.html target=_blank><u>鳕鱼</u></a></u></a>的做法步骤3-4

  5.然后撒些盐、黑胡椒,喷些酒(米酒、黄酒、白葡萄酒都是可以的),盖锅中火焖3-5分钟。

  6.这时鱼肉基本没有丝,将青椒撒上,淋上些生抽,盖锅再焖1-2分钟,鱼肉微微分离起锅。这时候的鱼不仅熟了,而且最鲜嫩。

生嗜<a href=/shicai/shuichanpin/XueYu/index.html target=_blank><u><a href=/shicai/shuichanpin/XueYu/index.html target=_blank><u>鳕鱼</u></a></u></a>的做法步骤5-6

  注:如果鱼肉没有一点分离,里面还没有熟,分离过度就太老了。

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  小提示

  1.全程保持中火这是最关键的。

  2.这种烧法对鱼的新鲜度要求较高,因没有过重的调料来掩盖不新鲜的元素。

  从市场上买来的新鲜鱼要及时放入冰箱里保鲜,直到烹饪前取出。

  如果一次吃不了全部,余下的要放入冰箱冻层保存。


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