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酥炸排骨的家常做法

  这次要跟大家分享的,是一道过年时我们那里家家户户都必备的一道菜——酥炸排骨。记得小时候家里条件不好,也就过年能吃上肉,每年过年家里也都会炸上半盆排骨,有小孩来门口玩耍了就给拿两块啃,比给压岁钱还开心。这个习惯一直保持到了现在,只不过这道菜不像以前只有过年的时候才能吃到了,而是想吃的时候就可以随时做了,今天也在这里给大家分享出来。

  主料:

  排骨

  配料:

  花椒、生、葱、面粉、生粉(面粉与淀粉的用量比例为4:1)、盐、油、啤酒、鸡蛋

  做法:

  1、原料备用。

  2、排骨洗净,加入花椒粉(花椒用小火炒香,然后用擀面棒压碎。)、生末、葱花、生抽、盐、啤酒。

  3、搅拌均匀,腌入味。

  4、腌好的排骨,加入面粉,生粉,鸡蛋

  5、搅拌均匀,使每一块排骨都均匀的挂上面糊。

  6、用筷子挑起,可以缓慢流动。

  7、油锅烧热到6-7分热,下入排骨块。

  8、为了使不粘连,可以一块一块的放。

  9、定型后,可以翻动一下,把粘连的拨开。

  10、炸到金黄,用筷子可以轻松的戳透排骨,捞出沥干油。然后大火加热油锅,再复炸一遍。

  11、炸好的排骨捞出放在厨房用纸上,吸去多余的油。

  12、炸好的排骨趁热食用。(多余的下次吃的时候,可以入锅蒸。)

  小提示:

  做的时候,可以在面糊中加入啤酒,不仅能去腥,还能使食物更加鲜美。因为比较喜欢花椒的味道,我加了炒熟后捻碎的花椒粉,因为特别喜欢花椒麻麻的味道,不喜欢可以不用加。

  做好的酥炸排骨色泽金黄、外酥里嫩,可以撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱趁热直接食用。或则炒汁,把排骨裹上酸甜的汁。亦或剩的可以拌点豆豉入锅蒸。别看它外表看起来比较粗犷,但是真的非常好吃!我小的时候家里也是用这样的花碗,满满当当的堆上一碗,光看着心里就特别的满足!


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