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东山乳羊的家常做法

东山乳羊的家常做法步骤:

东山乳羊的家常做法

原 料:

光乳羊1只(约7500克),盐6克;清水3300毫升,瘦肉400克,甘草2条,八角5克,当归3片,香叶3克,草果2粒,桂皮10克,盐45克,味精20克。

制作过程:

1.用喷火枪略烧羊表皮,清理其细毛。斩去头与四肢,然后放进沸水中(留火种)浸35分钟。

2.将六成熟的羊只拿出来,沿背脊中线下刀,将羊只的皮肉割开。

3.用刀将羊肉连皮起出(不带骨),撒上少许盐,均匀的涂抹于羊肉,腌10分钟。

4.将羊肉皮向外,卷成粗卷状,用保鲜纸包紧,然后放入蒸柜中蒸50分钟。

5.待羊肉完全冷却,将保鲜纸拆去,放入用各种味料调制好的羊汤中浸6小时左右即可。

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